Le musée départemental de la Seine-et-Marne présente une exposition sur le fromage de Brie, produit agroalimentaire emblématique du territoire seine-et-marnais, construite à partir de l’étude scientifique de Claire Delfosse, professeure des Universités à Lyon 2, membre du laboratoire LER de Lyon.
A travers une approche à la fois historique et ethnologique, l’exposition permet aux visiteurs de comprendre les conditions de production des bries (brie, bries AOC, coulommiers...) et leur évolution, les techniques de fabrication qui s’y rattachent, ainsi que les enjeux actuels auxquels est confrontée cette activité : concentration industrielle et modernité des processus de fabrication, pression sanitaire, défense du terroir et des savoir-faire.
Objet d’expérience pour la pasteurisation et pour la compréhension des flores d’affinage, produit moteur de l’industrialisation fromagère, le brie est aussi un produit noble et vivant, que des professionnels s’attachent à respecter et à protéger comme un élément du patrimoine régional français.